Η πρώτη ερώτηση στην οποία γίνομαι αποδέκτης όταν αναφέρω ότι καλλιεργώ microgreens είναι

"μα τι είναι αυτό το πράγμα τελοσπάντων, που ακούμε όλο και πιο συχνά;"

Τα microgreens ή μικρόφυτα ή μικροπράσινα είναι βρώσιμα λαχανικά και αρωματικά φυτά που λανθασμένα αρκετές φορές συγχέονται και αναφέρονται κυρίως από τους σεφ των εστιατορίων, ως φύτρα ή βλαστάρια.

Χρησιμοποιώντας λοιπόν ορθά το φυτολογικό όρο για τα microgreens, μπορούμε να πούμε ότι είναι μικρά λαχανικά ύψους περίπου 2,5-7,5 εκατοστά. Έχουν αρωματική γεύση και συμπυκνωμένο θρεπτικό περιεχόμενο σε διάφορα χρώματα και υφές.

"Θεωρούνται φυτά baby και αναπτυξιακά βρίσκονται κάπου ανάμεσα στα φύτρα που δεν έχουν καθόλου φύλλα και τα baby λαχανικά που είναι ολοκληρωμένα λαχανικά σε νεαρή ηλικία."

 Η συγκομιδή τους γίνεται αμέσως μετά την ανάπτυξη των κοτυληδόνων ή αυστηρώς το πολύ, μέχρι την ανάπτυξη των πρώτων πραγματικών φύλλων.

Πρωτοεμφανίστηκαν στα καλιφορνέζικα εστιατόρια τη δεκαετία του ’80, και από τότε κερδίζουν σταθερά δημοτικότητα και σήμερα η καλλιέργειά τους έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.

Αν και χρησιμοποιούνται συχνά από τους chef με στόχο την αισθητική(οπτικά, γευστικά και αρωματικά) αναβάθμιση των πιάτων, το σημαντικά ανώτερο θρεπτικό προφίλ σε σχέση με τα αντίστοιχα ενήλικα φυτά, τα κατατάσει στην κατηγορία των superfoods.

Αυτός είναι άλλωστε και ο λόγος που τα microgreens αποτελούν σημαντικό κομμάτι της vegan διατροφής. Πρόσφατες μελέτες έχουν καταδείξει ότι η συγκέντρωση βιταμινών (βιταμίνη C, E και K) και καροτενοειδών (β-καροτίνη, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) σε είκοσι πέντε ποικιλίες microgreens, είναι ακόμη και δέκα φορές υψηλότερη σε σύγκριση με τα αντίστοιχα συνηθισμένα λαχανικά, τα οποία συλλέχθηκαν στο τυπικό στάδιο εμπορικής ωρίμανσης.

Για παράδειγμα, στην περίπτωση του κόκκινου λάχανου, συγκρίνοντας την ποσότητα των προαναφερθεισών βιταμινών στα microgreens με τα ίδια είδη που συλλέχθηκαν σε τακτική φάση ωρίμανσης, τα microgreens έδειξαν μια μέση περιεκτικότητα σε βιταμίνη C έξι φορές υψηλότερη (147 έναντι 23,5 mg / 100 g νωπού προϊόντος), 400 φορές υψηλότερη τιμή της βιταμίνης Ε (24,1 έναντι 0,06 mg / 100 g) και 60 φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ (2,4 έναντι 0,04 μg / g).

Λαμβάνοντας υπόψη τα επίπεδα ημερήσιας πρόσληψης που συνιστώνται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για τη βιταμίνη C (60 mg), τη βιταμίνη Ε (13 mg) και τη βιταμίνη Κ (70 μg), ακόμη και λίγα γραμμάρια microgreens μπορούν να ικανοποιήσουν πλήρως την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη(ΣΗΠ) αυτών των τριών βιταμινών.

Καταναλώνονται κυρίως νωπά προσφέροντας ένα ακόμη συγκριτικό διατροφικό πλεονέκτημα σε σχέση με τα αντίστοιχα ενήλικα φυτά που πολλές φορές χρειάζονται μαγείρεμα πριν την κατανάλωσή τους, έχοντας ως αποτέλεσμα την σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών και την καταστροφή των θερμοευαίσθητων βιταμινών.

Σε ποιούς απευθυνόμαστε;

• Ευελπιστούμε σε συνεργασία με σεφ και ιδιοκτήτες εστιατορίων, καφετέριες, μπαρ και λοιπούς χώρους εστίασης, που επιθυμούν να προσδώσουν το "κάτι παραπάνω" στα πιάτα, τα σάντουιτς, τα κοκτέιλ, κ.α., αναβαθμίζοντας την οπτική, γευστική και αρωματική εμπειρία των πελατών τους.
• Αναζητούμε τους "ψαγμένους πελάτες" που αντιλαμβάνονται την ανώτερη διατροφική αξία των superfoods που παράγουμε.

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΛΕΙΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΓΝΩΡΙΜΙΑΣ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΟΥΜΕ